Ghí a jedlé tuky - Certifikáty - Cruelty Free and Vegan (PETA)

Co je ghí a proč je jiné než máslo

Ghí je přepuštěné máslo - čistý máslový tuk zbavený vody, mléčného cukru (laktózy) a mléčných bílkovin (kaseinu). Vzniká pomalým zahříváním másla při nízkých teplotách, během kterého se voda vypaří a mléčné bílkoviny usadí na povrchu a jsou odstraňovány.

Výsledkem je čirý zlatý tuk s intenzivní máslovou chutí a arómou, který má oproti máslu zásadně odlišné vlastnosti:

Ghí Country Life BIO - přepuštěné máslo z českého Bio mléka

Kokosový olej v této kategorii - proč zde?

Kokosový olej je rostlinný tuk který má při teplotách pod 24 °C tuhou konzistenci - chová se tedy jako tuk, ne olej. Z tohoto důvodu patří do kategorie jedlých tuků spolu s ghí. Na rozdíl od většiny rostlinných olejů obsahuje převážně nasycené mastné kyseliny (90 %) což mu dává výjimečnou tepelnou stabilitu.

V této kategorii najdete panenské a RAW verze kokosového oleje - tedy ty s kokosovou vůní a chutí, vhodné na pečení, vaření i studenou kuchyni. Dezodorizované verze bez vůně naleznete v kategorii Oleje na pečení a smažení.

Přehled produktů v kategorii

Jak používat kokosový olej - studená i teplá kuchyně

❓ Časté dotazy - ghí a jedlé tuky

👉 Proč kokosový olej tuhne v ledničce?
Kokosový olej obsahuje převážně nasycené mastné kyseliny s vyšším bodem tuhnutí (24 °C). Pod touto teplotou tuhne na bílou pevnou hmotu - to je jeho přirozená vlastnost, ne závada. Stačí ho nechat při pokojové teplotě nebo krátce zahřát.

👉 Mohou ghí a kokosový olej používat lidé s intolerancí laktózy?
Kokosový olej je čistě rostlinný - laktózu neobsahuje. Ghí při správné výrobě laktózu neobsahuje. Většina lidí s intolerancí laktózy ghí dobře snáší, ale při alergii na mléčné bílkoviny je nutná konzultace s lékařem.

👉 Jaký je rozdíl mezi ghí a přepuštěným máslem?
Je to totéž - ghí je indický název pro přepuštěné máslo. Country Life ghí je vyrobeno z českého BIO másla podle tradičního postupu pomalého přepouštění. Výsledkem je čirý tuk bez laktózy a kaseinu, s výraznou máslovou chutí a bodem zadymení až 250 °C.

👉 Jak správně skladovat ghí?
Ghí nevyžaduje chlazení - při pokojové teplotě vydrží 3-12 měsíců po otvorení v uzavřené nádobě. V ledničce vydrží déle ale tuhne. Na rozdíl od másla se ghí nekazí při pokojové teplotě, protože neobsahuje vodu ani mléčné bílkoviny.

👉 Je ghí vhodné pro vegany?
Ne. Ghí se vyrábí z kravského másla - jde o živočišný produkt. Pro vegany jsou vhodné kokosové oleje v této kategorii, které jsou čistě rostlinné.

👉 Čím se liší Purity Vision RAW od panenského kokosového?
BIO RAW je lisovaný při max. 40 °C - přísnější standard. Panenský BIO je lisovaný při max. 50-60 °C. Oboje jsou výborné BIO produkty, rozdíl v každodenním použití je minimální. BIO RAW má výraznější kokosovou vůni.

👉 Mohu ghí použít místo másla v receptech?
Ano, ve stejném poměru. Ghí lze použít všude kde recept volá po máslu - na smažení, pečení, mazání pečiva. Chuť je intenzivněji máslová a oříšková. Výhodou je výrazně vyšší bod zadymení a delší trvanlivost.